ホタルイカは、天然記念物の中で唯一食べることが出来る生物です。
富山湾のホタルイカが有名ですが、富山物が出回る前、早春に兵庫県産のホタルイカが
店頭に並びます。
富山湾物より小さいのですが、小さい分味がくどくないので私（富山産）は結構好みです。
本日は基本のぬたと
春野菜、下仁田ネギと一緒にアリアオーリオ仕立てにした２種を紹介いたします。
ワケギとホタルイカのぬた
ボイルホタルイカ、１人１０杯程度
１％の塩水を沸かし３０秒ほどくぐらせ臭みを取る。
目玉とトンビは取り除く 出来れば背板（透き通った神経）も除く
ワケギを１％塩水で３０秒茹でる。絞ってぬめりを取り３ｃｍに切り分ける
かけ酢味噌 西京味噌を大さじ１ みりん小さじ１ 千鳥酢大さじ１ 和辛子３ｇ
で合わせ酢味噌を作る。 春を告げるぬたのできあがり。
アリアオーリオ仕立て （鷹の爪を入れればペペロンチーノ）
野菜 下仁田ネギ 斜め切り 蕾菜 １／４に切り分ける 処理済のホタルイカ１０杯
オリーブオイル 大さじ１ にんにく １片みじん切り 鷹の爪（好みで）輪切り
熱したフライパンでみじん切りのにんにくを炒める。中火以下 焦げない様に注意
香りだって少し色づき始めた頃にネギ、蕾菜を入れる。 色づいた頃にホタルイカを
投入する。崩れない様に炒めたら出来上がり。