今日は、栄養素はお休み。前菜に爽やかな夏野菜の冷製カクテルをどうぞ
きゅうりと茄子は半分に割って漬け物器に入れ塩重量の2%で半日漬ける
獅子唐、万願寺、スナップエンドウ、セロリ、オクラは2分サッと塩湯通し
フルーツトマトは湯むきして1/4にカットする。
鰹節、昆布で 1 番だしを取る。ヒガシマル薄口醤油 芳醇 で1%の出汁を作る
薄口醤油は19%塩分。出汁190に対し10ccでほぼ1%になる。
冷蔵庫でキンキンに冷やして盛り付ける。
2日目は、酢橘の薄切り、無ければライム、シークワーサーを添えて味変。
酸味が爽やかさを引き立てます。
面倒な方は、規定の濃度に薄めた「めんつゆ」で代用して下さい。
