大ぶりでプリッとした富山産は　やはりホタルイカの王者です。
今年は、水揚げが順調で比較的安価に手に入ります。
ホタルイカの神髄を味わってみたいと思います。


まず、ホタルイカのお手入れ １％の塩湯を沸かし１分程度茹でたホタルイカを温める
目玉と嘴（くちばし通称：トンビ）背中の神経板（背骨では無い）を抜き取ります。


卵焼き器に水で拭いた利尻昆布を広げホタルイカを並べる。
日本酒をひたひたに注ぎ弱火で温める。（３分程度）
皿に盛り付け、旬の野菜と辛子酢味噌を添えれば　昆布炙りのできあがり。