5月半ばから6月上旬の短い間、そら豆が旬を迎えます。
つくし、こごみ、コシアブラ、タケノコ、春の野草、野菜は比較的旬が短いです。
それだからなおさら、新鮮な食材を味わう事が、貴重に思えます。
そら豆は、好き嫌いが分かれる食材です。
サッと塩茹でしたそら豆には独特の香りがあります。
悪く言えば、薄めたおならの匂い、脱いだばかりのブーツの匂い
スニーカーで過ごした靴下の匂い。・・・。
- 茹で時間は、沸騰した0.9%海塩水で1分15秒ザルを冷やさずそのまま食べ始める。
単一の味で飽きが来るならスナップエンドウも一緒に1分茹でてお召し上がり下さい。 - 鞘のまま、オーブン、オーブントースター、魚焼きレンジで焦げるまで焼く。
- オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、オオナルコユリを使ったアリアオーリオ
- カニのむき身と共に春野菜のあんかけ
蟹むき身30g アスパラ、緑、白各2本
そら豆100g軽く茹で外皮をむく
片栗粉大さじ1沙茶醤小さじ1/2
薄口醤油小さじ1/4紹興酒小さじ1
オイスターソース小さじ1/4
ソース材料を全て混ぜとろみを決める
カニ身を加え、茹でた野菜を入れて完成
CKD の場合カリウム、塩分が多い。野菜は下茹でが必要です。