1.芋ケンピ 荻野恭子 @NHKをアレンジして
萩野さんはサロン・ド・クィジーヌ主催者。世界を旅して各地の料理、ベースの香料
文化、素材を探求し、紹介するエキスパート。NHK で結構日本料理の心を紹介されます

材料
サツマイモの皮の部分を中心に。
厚めにそぎ落とした皮2本分300g
(約 300g)を使う。
【A】グラニュー糖100g
・水大さじ2
・黒ごま小さじ2
・サラダ油
つくり方

  1. さつまいもは洗って皮を厚めに切る。
  2. 流水に当て、水をかえながらアクを流す。
    取り出して水けをしっかりと拭く。
  3. 揚げる。弱めの中火にかける。
    こんがりと色づくまで、5分間揚げる。
  4. 別のフライパンに【A】を入れて
    中火でトロリとするまで軽く煮詰める。
  5. 揚げたての芋皮を加え、絶えず混ぜる。
  6. 黒ごまを加えて手早く混ぜる。
    次第に、みつが固まってきて、つやが出る。
  7. バットに取り出して広げ、乾燥させる。

2.芋まんじゅう
作り方 覚王山参道入り口、有名店のレシピを参考に

  1. 芋は1.5cm角に切る。500g
  2. 3%の塩水に2時間つける。
  3. 水切りに漉して1時間水を切る
  4. 砂糖を100gまぶして、1時間放置
  5. 小麦粉を絡める。大きく作りたい場合
    下にたまった砂糖水も利用する。
  6. 12分間強火で蒸す。