速くも初夏の豆が店頭に現れた。モロッコインゲン。千石豆と並び太くて広い
豆を持つが、さやごと味わう豆です。
サッと茹でて、すりごまと合わせ出汁醤油で食べるのが簡便です。
同じ材料費で、美味しく食べる事ために、手間をいとわぬ胡麻和えを紹介します。
- モロッコインゲンは2,5cmに切り分ける。
- 胡麻を煎り直す。焙烙に入れて遠火で振りながら煎る。パチパチと音がしたら少し遠ざけて、焙烙を振り続ける。
- 擦り鉢に移し、粗めに当たる。食感を残す。
- 砂糖小1/2薄口醤油小1/2 出汁大1で混ぜる。
- 1%の塩で湯を沸かし、1分30秒茹でて粗熱を取る
- 胡麻出汁に入れてさっくりと混ぜ、取り分けたらすぐに頂く。
ほんの一手間 焙烙で当たれば、香ばしくて芳醇な香りが楽しめます。