緑黄色野菜を食べよう:空心菜による青菜炒め

青菜炒めと言えばほうれん草が有名です。それはそれで美味しい。
その他、豆苗、青梗菜、小松菜、旬の青菜を使う料理です。

私が、30年ほど前、日本で始めて小籠包を売り出した新亜飯店(明治通り店)で
青菜炒めを頼んだ時、ほうれん草では無い野菜炒めが運ばれてきました。
ウエイトレスにコレは何ですか?と訪ねたら「空心菜」と答えられました。
その頃は、まだ市場に出回って折らず、何だか分かりませんでした。
その後、横浜中華街の食材店で見受けましたが、何処でも手に入る様になったのは
ここ10年ぐらいでしょうか。 今回は、空心菜を使った青菜炒めです。

材料 大皿1皿分
空心菜2p 硬い下の部分は空心菜割り(ベトナム製)で開く
中華材料 干しエビ10g ひたひたの水につけて戻す。戻し汁も使う
塩胡椒 少々 オイスターソース 小さじ1/3 紹興酒大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1/2 ニンニク 1片 たたいて薄切り
唐辛子 1/3本 細輪切り サラダ油 大さじ1.5
中火の油でニンニクから香を出し唐辛子、エビを入れたら強火で一気に炒め、合わせ調味料を入れて仕上げる。