伊勢志摩の天然真鯛を使った鯛飯です。
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一食あたり
８００ｇの真鯛 鱗、内臓をさばき薄塩を振って塩焼きにする。
鰹枯れ節、利尻昆布で出汁を取る。
米をシッカリ研いで水を切る。米を出汁で洗い、余分な水を抜く。
米２合に出汁を１．２倍入れる。
焼いた鯛をのせる。
薄口醤油小さじ１、塩小さじ１、日本酒大さじ１をいれて炊きあげる。
始めチョロチョロ中パッパ。２０分。弱火にして５分火を消して１０分蒸らす。
魚を取り出して、骨を取り除く。
ほぐした身を戻し、ごく弱火で５分再加熱。
５分蒸らせば炊きあがり。
漬け物、すまし汁を添えて、王者の風格を召し上がれ。