クリニック近くのショッピングモール 平和堂
野菜売り場の一角に地場野菜のコーナーがあります。
見慣れない野菜が売られています。「コールラビ」
調べて見れば コールは大根 ラビは蕪 見かけは蕪のようです。
上の部分から何本もの葉が出ています。
初期のロシアの宇宙船スプートニック Спутникを思わせる風貌
旧ソ連の人工衛星スプートニック
１．コールラビのマリネとレモン和え
ネットを検索しいくつかの料理を試しました。
コールラビの特徴 味と食感は大根や蕪に似ている。
ただし、よりしゃきっとしている。
食感を楽しむためには薄切りがよい。
包丁より、スレイサーでごく薄切りにしてgood
生でよし、火を加えれば蕪のようになる。
ます、スライサーで薄切りにるす。塩と粗挽きの胡椒、
レモンとオリーブオイルでマリネする。
ちょいとつまみ食い。なかなかシャキッとしておいしい。
次にスライスしたコールラビを千切りにする。
薄切りの春タマネギ千切りのキュウリ、クレソン
紫タマネギと混ぜる。レモンピール、レモン搾り、
白だしオリーブオイルで和える。
一皿に盛って、旬の珍しい野菜を堪能する。
２種の和え方のサラダ
今度は季節の梅を使い、ゆでたこのそぎ切り、セロリ、
大葉もみじん切り、梅酢、練り梅、煎り酒、オリーブオイル
胡椒、レモンの絞り汁と和える。
梅の酸味と大葉の香り２種類のコールラビの食感が面白い。
３．コールラビのポトフ
今度は火を通したコールラビ
ます、鰹と昆布で和出汁を取る。
ストウブ鍋に入れ鶏の手羽先、を入れて１時間ほど出汁を深める。
鳥の胸肉のそぎ切りジャガイモ、にんじんを入れてコトコト煮る。
アクを取りながら、味を見る。塩はヒガシマル醤油薄口を使う
コールラビのくし切りを加えさらに５分ブロッコリーを入れて
２分煮れば完成。
和出汁 ＆ チキンベースのポトフは優しい味でした。
４．コールラビのキンピラ
調理後に残った皮も食べられます。
きんぴらにいたしましょう。
千切りにする。フライパンにごま油大さじ１をひいて暖める。
皮を炒める。しんなりしてきたら、砂糖、大１みりん大１
醤油大１酒大１をかけて弱火で炒める。出汁を入れる。
細切り赤唐辛子を入れて弱火で炒める。すりごまを大さじ１加えて
すり混ぜる。味見。味を調え器に盛る。
まあ、堅めの野菜をこんな風にすれば、何でもキンピラで食べられます。
５．サーモンとコールラビのリエットディルの香り
材料、コールラビ葉１枚 みじん切り
新タマネギ１／８みじん切り生サーモン８０ｇせいろ蒸し
ニンニク１片 みじん切り ギリシアヨーグルト５０ｇ
ゆず胡椒 小さじ１／４マヨネーズ小さじ１／２
ピンクペッッパー ６粒塩昆布 ひとつまみ ディル４枝
薫り高いディルに滋味を加えるコールラビでした。
薄切りバゲットにガーリックをすり込んで乗せると美味しい